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| 来源：中国企业报-中国企业新闻网 发布时间：2008/12/8 10:50:50 |
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最近两个多月，猪肉、食用油价格快速走低，价格比年内最高时期下降了约三成。但上游“原料”价格的变动似乎并没有传导至下游“产业”，曾因食品原料涨价而提价的餐饮业食品价格依然坚挺。许多市民发出疑问：食品价格为何跟涨不跟跌？
多年食品价格体系被击破
始于去年的猪肉、食用油价格上涨击破了哈尔滨市维持多年的食品价格体系。此前价格稳定的馒头、烧饼、包子仿佛是一夜间从每个0.5元涨到了每个0.6元；饭店肉菜也一路攀升，一盘熘肉段从上涨2元、4元，再到6元，有的饭店为降低成本还一度推出鸡肉段。早市上卖的豆浆、豆腐、油条等也跟着大幅涨价。到去年下半年，哈尔滨市形成了新的食品价格体系，并一直维持至今。
当初，在先锋路经营一家小餐馆的刘先生因为担心顾客流失，在去年的涨价浪潮中迟迟没有动作，但是节节攀高的肉价终于让他撑不住了。“总不能赔钱卖吧，从去年9月开始，熘肉段、锅爆肉等肉菜每盘涨了4元钱。”由于光顾于此的以低收入人群为主，涨价初期，餐馆的生意一度萧条，但慢慢地，顾客也就接受了。“毕竟所有的东西都在涨价，时间长了，顾客都能理解。”刘先生说。
餐饮业：涨价是综合因素所致
进入今年9月后，随着供应增加，猪肉、豆油的价格先后快速走低。目前，本地市面上后鞧每市斤售价已不足10元，5L装豆油从最高点下降了近30元。但是，以此为“原料”的食品物价并未因此回落。记者走访时发现，街边小吃、餐饮的价格依然如旧。
对此，一位经营饭店的业主这样解释，肉价、食用油价格上涨只是餐饮调价的导火索。去年的提价是综合因素作用的结果，并不完全是原材料价格上涨所致。“尽管部分原料近期降价，但是并没降到几年前的水平，而且其他成本依然很高，在这种情况下，餐饮业食品价格暂时是掉不下来的。”
一位烧饼店的老板则直言不讳地对记者说：“涨价后销售并没受到影响，为什么要降价呢？”
那么，这些餐饮业食品价格到底有没有回落可能呢？
专家：形成比价关系后可能降价
市社科院经济研究所助理研究员刘燕认为，“吃”属于刚性支出，是不可缺少的支出。因此，哪怕价格再高，只要在消费者承受能力范围内，商家是不会主动降价的。
市物价局综合调控处王处长说，虽然最近猪肉、食用油大幅降价，但价格传导需要过渡期，不会马上体现。当原材料和成品价格差距过大时，市场自然会形成比价关系，这时消费者购买意愿下降，商家自然就会降价维持销售。
王处长强调，现在市场完全是自主定价，买卖双方认可即可。只要不存在缺斤短两、价格欺诈等行为，物价部门是不会干涉的。但是对于个别售价明显高于同类的商品，物价部门则有权对其进行成本调查并向社会公布。
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| 责任编辑：秦延超 |
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