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| 来源:哈尔滨日报 发布时间:2009/2/9 8:55:23 |
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去年10月、今年1月,两个名叫“雅竹园”的饭店相继在哈市南岗区宣庆街和道里区安国街开张营业,招牌上“全国连锁江南竹笋系列菜”并非“外来户”,而是地地道道的“东北菜”,更让人感到意外的是这两家饭店皆是分店,它的总店竟在南岗区红旗乡长征村,“创始人”是不到30岁的青年农民王浩亮。
15年前,初中毕业的王浩亮像许多农村青年一样走上打工路,第一份工作是做寻常的饭店服务员。王浩亮的工种是传菜员,这是一个十分辛苦的工作,但却让王浩亮清清楚楚地看到每一盘诱人的炒菜“是怎么来的”,一段时间后他甚至可以照抄照搬地“颠上两个”。
10年前,王浩亮辞去饭店前台经理工作,开始了“倒爷”生涯,什么快倒腾什么,足迹遍及大半个中国,二十五六岁时就是村里的“能人大款”了。
几年前,红旗乡利用民俗文化优势,开展满族风情乡村游,游人要吃饭,乡里就培训农民学习烹饪技能,长征村开了好几家饭店。王浩亮家正好在村里的十字街上,随大溜开了饭店。王浩亮有空儿回来,就把城里的朋友领到家里招待,朋友们反映,村里的农家菜的确有特色,但家家都一样也就等于没了特色。
与饭店有些缘分的王浩亮开始注重吃喝了,每到一地一定让朋友给找几处特色美食。去年春天,王浩亮告诉父母,他要回家经营饭店,他叫来一伙儿人把原来的装修刨掉,按照城市标准重新装饰,接着领上几个“美食朋友”到南方考察去了。
这次考察是真正的“美食之旅”,什么好吃就吃什么,但以中低档、特色菜为主,从朋友们的体会中,王浩亮似乎发现了经营饭店的诀窍:东北人离不开大鱼大肉,又常常嫌大鱼大肉过腻,“鱼与熊掌”能否兼得,关键是要解决“过腻问题”。经过反复考察,王浩亮认定鲜嫩的竹笋可以去腻,决定开发具有东北特色的“江南竹笋菜系”。其后,王浩亮又带上厨师,专程到山东学做“鲁系竹笋菜”,最终确定“竹竿鸡、竹竿鱼”等竹笋菜。
2008年8月,雅竹园在长征村开业,香而不腻的竹笋菜迅速赢得回头客,有不少城里人甚至专程到长征村吃上一道“竹竿鸡或鱼”,还有的客人向王浩亮建议:“你要在城里开一家分店我们就省事儿了。”
客人的需求就是商机。2008年10月,“雅竹园”第一家分店在南岗区宣庆街开业,一时间食客盈门。今年1月15日,“雅竹园”第二家分店在道里区安国街开张。按照王浩亮的预算,“雅竹园”还要在市区开两家分店。按照长远目标,王浩亮要把“雅竹园”建成全国连锁店,他的未来就像长征村村名一样,是一场刚刚开始的长征。
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| 责任编辑:秦延超 |
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