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| 来源：哈尔滨日报 发布时间：2009/3/20 10:08:03 |
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几年前，“鸳鸯”、“菠萝油”、“车仔面”等生僻词，对哈尔滨人来说还是新生事物，让人摸不着头脑；几年后，港式茶餐厅可以说已经遍布了哈尔滨的各个角落，现在如果你还不知道“鸳鸯”、“菠萝油”等是何物，一定会被认为是远离时尚的人群。
“环境优雅、菜式明确、价格实惠，周遭的人看上去都还像那么回事，绝对不丢份儿，只有港式茶餐厅了。”谈起茶餐厅，在哈市一家外资企业工作的朱女士很有兴致。鲜虾云吞面、秘制肠粉、萝卜牛腩……很多美味让她大饱口福的同时，还体味到了休闲的惬意。近年来，哈市街头出现了让很多市民感到陌生的茶餐厅，它引起了都市白领一族等时尚人士的青睐。在哈市的中央大街、东大直街、上海街、开发区等地，风格各异的茶餐厅开始向市民们推介休闲文化。尖沙咀港式茶餐厅、湾仔码头茶餐厅、小资再现港式茶餐厅、避风塘港式茶餐厅等店每天都是顾客盈门。
港式茶餐厅的进化时代
茶餐厅的前身是冰室。早年香港只有高级餐厅（当时称为西菜馆或餐室）会提供西式食物，而且收费昂贵。第二次世界大战后，香港人受西式饮食风俗影响日甚，冰室遂相继兴起，提供廉价的仿西式食物。冰室当时主要提供咖啡、奶茶、红豆冰等饮品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更设有面包工场，制造新鲜菠萝包、蛋挞等。后来冰室提供的食品种类逐渐增加，又与西菜馆和餐室的模式结合，演变成为今日的茶餐厅，提供传统中国小炒及欧美食物，后来更发展至晚饭小菜，款式可谓多元化。最早以茶餐厅名义经营的为1946年开办的中环兰香阁茶餐厅，1952年开业的兰芳园则是香港现存历史最悠久的茶餐厅。
港式茶餐厅名称的来由，虽然莫衷一是，但或许与其招呼客人的一项特色有关：每当客人一坐下，伙计（侍应）便按人头端出清茶奉客。并且，茶餐厅里的常餐、快餐都会包含饮料，免费提供清水或热茶，吃完后还有免费茶漱口。
慢煲快炒各入味
港式茶餐厅开始在内地的大城市悄然兴起，然而在香港这种如同“街坊”一样亲切的茶餐厅最早落脚哈尔滨却被赋予了小资情调的文化气息。几年前，港式茶餐厅菜单上的“鸳鸯”、“菠萝油”、“车仔面”等生僻词，对哈尔滨人来说还是新生事物，让人摸不着头脑。为什么叫茶餐厅，味道怎么样，价钱一定不菲，去请客之前还要花些时间把菜单都弄清楚。那时候的哈尔滨人，对茶餐厅还是陌生而充满审视的。
如今，靠在港式茶餐厅特有的火车椅上享受一个悠闲午后，已经是哈尔滨白领忙里偷闲的好去处；唤上三五好友，点上乳鸽、烧腊、白灼生菜、老火例汤和云吞面，就是一桌地道的香港菜，可以让亲朋好友饕餮一晚；就算是囊中羞涩的学生，也不必担心到这里来会破费，港式的小点心和花样饮品既实惠又美味。香港的茶餐厅已经在哈尔滨赢得了男女老少、各个阶层人士的心；而哈尔滨人也越来越爱上了港式茶餐厅，方便、快捷，在家门口就能尝到香港的味道和风情。
那些几年前大家都叫不出名字的食物和饮料，几年后，已经开始风靡。而今，港式茶餐厅可以说已经遍布了哈尔滨的各个角落，现在如果你还不知道“鸳鸯”、“菠萝油”等是何物，一定会招来无数鄙视的眼光。
不少市民都有这样的感受，下馆子吃饭，中餐馆大多菜肴雷同；西餐厅去多了又吃不惯。正是瞅准这个空当儿，在外地颇为红火的茶餐厅趁机进入哈尔滨，并很快拥有了稳定的消费群。
许多茶餐厅眼下已成不少时尚男女约会和商务人士会面乐于选择的场所。已多次来此消费的市民陆文萍说，这里都是四方小桌，环境独特，围坐两三人刚好；而且客人多了，会被服务员请进独特风格的包厢，正餐时可点中餐，午后和晚上来也有茶点。
除了娱乐场所外，大型商场附近也是茶餐厅投资的热点。市民张先生说，他与女友经常去此类店，因为吃饭的时间可以随意，很贴合他们80后这代人“饿了才吃”的消费习惯，吃过饭与好友喝茶聊天也很惬意。业内人士说，茶餐厅比咖啡厅的菜肴品种多；比中餐厅的功能多，除了吃饭还可休闲喝茶，而且营业时间相对灵活。这种外来经营形式在哈尔滨市场落地开花，与市民消费需求多样化密切相关。
新模式攻陷白领市场
茶餐厅是100%的香港发明，属于当地最平民化的饮食场所，三五步一个，比公共汽车站还密集。10分钟吃完，免费茶漱漱口，门口交钱走人。这就是茶餐厅的全部流程。不过，当茶餐厅迁徙到哈尔滨之后，则产生了另一种更为悠闲更为小资的味道。尤其是到下午茶时间，一杯奶茶一个菠萝油就能啖出一份笃定和悠闲来。
在茶餐厅里吃饭，单是桌子上的光景就能令你环顾上半天。桌上除了摆放着糖，还有酱油、醋、牙签、胡椒粉，甚至辣椒酱。而压在桌面玻璃底下的，是完全属于香港人亦中亦西的菜单，从蛋挞到馒头，从云南米线到意大利粉，从扬州炒饭到葡国鸡饭。当然还有香港原创的“鸳鸯”(即咖啡混奶茶)、柠啡(咖啡混柠檬)，甚至简单不过的柠檬水等。
茶餐厅这个迷你版的餐饮场所，早就已经是香港独有的一个设计符号。比如，卡座的设计，不但有效地利用了空间，高背座椅还为客人创造了隐秘的私人空间。
说起“港式茶餐厅”的特别之处，其中既包含了西方饮食烙印，又十分原汁原味地保留了自古以来就是美食之地的岭南饮食文化的精髓。非中非西，非洋非土，价廉物美且老少咸宜。
茶餐厅的美食众多，奶茶以香、滑、浓为标准，蛋挞以皮脆蛋滑、甜味恰当为标准。说起奶茶，在香港有几十年的历史了。用不同的茶叶混合冲出的奶茶，茶味和奶味都清晰可分，但两种味道又配合得天衣无缝。
记者在我市一家港式茶餐厅看到，茶餐厅水吧师傅的冲茶手艺、厨房师傅的炒菜手艺，均讲求“精、准、快、妥”，不是一般人到烹饪学校上课便可学懂掌握的。
环境很小资，菜品很精制
在香港的许多影视作品中，茶餐厅常常作为故事发生地。《古惑仔》中，茶餐厅就是那些酷哥们集会的地方。如今，港式茶餐厅文化已是中西荟萃，不分地域。在中国内地、海外的唐人街等都可找到港式茶餐厅的身影。但入乡随俗，身在他乡的“港式茶餐厅”都融入了当地的特色，菜品风格亦西亦中。
上海版的茶餐厅精致、休闲一些，大多走的是情调路线；广州版的茶餐厅由于与香港的渊源，又来得亲民、悠闲一些，舒适随意是基本特点。记者在走访时了解到，冰城版的茶餐厅更加典雅一些，装修简约时尚，而感觉更加休闲。
记者在我市一家港式茶餐厅看到，茶餐厅经营的是港式小食和茶点，拿起菜单一看，真是琳琅满目，任君挑选。深井烧鹅、真味白切鸡、越南一级血蒸等美味制作得十分精致。如果客人只想来这里聊天，那么就有情人咖啡、港式奶茶、香芒布丁、冰巧克力拿铁、蓝山咖啡任由客人品尝。凌晨2时之前，客人可随时来品尝各种宵夜。他们推出的养生炖品系列、凉菜小食系列、东南亚风味系列、南北小炒系列、燕之屋系列、鲍参翅系列和健康沙拉系列，很受时尚一族的偏爱。
和着餐厅里洋溢着的浓烈的艺术元素，年轻恋人可以在这里伴着轻音乐窃窃私语，海誓山盟，因为这里的氛围让你很快就陶醉了；中年人可以在这里回味青春尽释城府；老年人在这里可观望窗外秋色，追忆曾经的亮丽和浪漫。在这里，谁也不会打扰你。这家餐厅不但具备全新的潮流和时尚感，而且还有十足的文化味。在环境上精雕细刻，每个细节都有令人玩味的故事在里面，让客人在享受美味的同时得到身心的愉悦。
有历史的“经典食品”
不少香港人说：一旦离开了香港，会非常挂念茶餐厅的奶茶和菠萝油。据说，茶餐厅有几种指定食品，每一样都有一段历史，如果没有这几样就不算是茶餐厅。
●鸳鸯
“鸳鸯”是最能体现香港融会东西文化特色的独创饮品，奶茶和咖啡混合，香浓滑溜，味道特别。
●丝袜奶茶
当年以手工缝制的小布袋取代常用的大布袋冲茶，冲完茶后的小布袋由于外形和颜色看似丝袜，许多顾客因此给它取名为丝袜奶茶。丝袜奶茶因味道特别香浓新鲜而广受喜爱。冲调时，混合几种茶叶，泡好的茶放在铁制的容器内几个小时令茶香醇味浓，然后以仿丝棉袋隔去茶叶，再加上纯熟的撞茶技术，便可冲出一杯出色的奶茶。
●菠萝油
从广受欢迎的《麦兜故事续集之菠萝油王子》，就知道菠萝油多么出名。其实，菠萝油是菠萝包加牛油的简称，用来下午“垫肚子”的。
●云吞面、车仔面
云吞面和车仔面是在上世纪五十年代香港经济最低潮时兴起的，时至今天依然甚得人心。不过这些小贩式经营已成为历史陈迹，有车仔面却没有车仔档了。
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| 责任编辑：秦延超 |
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