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| 来源：新晚报 发布时间：2009/10/20 9:24:18 |
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“放心早餐”工程首批早餐车日前已正式上岗，市民在家门口就能买到热气腾腾的放心早餐。
那么，放心早餐是怎样制作的？昨天，记者来到放心早餐工程国家级试点企业———佳明佳公司的制作车间，目睹了“放心早餐”加工制作的全过程。
进厨房前“从头到脚”消毒
佳明佳公司负责人告诉记者，“放心早餐”的整个制作过程几乎是自动化操作，生产程序是这样的：前一天下午1点开始生产，晚8点生产完毕。之后，进入分拣车间进行验收。当日凌晨1点开始分拣，4点进行配货。5点开始配送，1小时内送到市区各网点。6点开始正式售卖。
经特别批准，记者进入了佳明佳公司的核心———食品加工区。据介绍，生产车间按照品种分为面点、豆浆、豆制品、稀饭4个生产加工区，并设有留样化验室、中转配送区、冷藏区共6个主要功能区。
在工作人员的带领下，记者首先来到更衣处———换鞋、带上口罩、穿上“白大褂”、带好卫生帽。进入消毒间后，记者看到，消毒间设有“过脚池”，池内有消毒液，头顶是紫外线消毒灯。所有人员要按规定洗3遍手，并烘干消毒后方可进入食品加工区。
一锅稀饭熬2.5个小时
按照哈尔滨人的饮食习惯，早餐车销售的粥品主要有小米粥、黑米粥、八宝粥和皮蛋瘦肉粥4种。另外，还有蔬菜汤。各种用于熬粥的主配料先在粗加工间进行淘洗，淘好的大米装入清洗消毒过的不锈钢桶送到粥品制作间。粥品制作间有3大1小4个蒸汽锅，一锅稀饭要经过2个半小时的熬制，任何一种粥在熬制过程中都不允许加任何芡粉，等熬制到自然黏稠状方可出锅。为了防止交叉污染，滚烫的热粥运入灌装车间后进行90℃以上的热包装。刚灌装好的杯装粥品分别要通过两个冷却池，冷却到20℃以下，然后被放进冷库进行储藏。
每个包子皮都要称“体重”
在蒸房车间，负责食品蒸制工作的郝秀玲说，蒸房设有两个蒸箱，每个蒸箱可放进一辆蒸车，每辆蒸车可放700个包子，15分钟可蒸熟。这样，每小时可蒸6000多个包子。记者看到，这里的包子不是靠人工一个一个包出来的，整个制作过程全部由机器完成，每个包子皮都要上电子秤称“体重”。蒸制车间负责人告诉记者，按规定，每个包子馅40克，包子皮重40克，成品包子80克。
据了解，目前，该公司可为市民加工大肉馅、酸菜馅、芹菜馅、牛肉馅等6种包子。
做豆浆设备清洗4小时
豆浆是市民最喜欢的早餐品种之一。好豆才能出好浆，工厂用上等大豆，经成套先进流水线高压煮浆，确保营养成分不流失。之后，豆浆经杀菌，杀灭豆浆中的有害微生物，再经高温无菌灌装后迅速冷却。整个制作过程全部采用自动化，生产前后全部设备均经过4小时严格的CIP清洗。现场品控人员全程跟踪检查，层层把关。检验人员随时采样，采用食品安全快速检测仪器快速分析食品中的不安全元素，如豆浆生熟度、黄曲霉毒素、重金属砷等，出厂豆浆经固形物、蛋白质等含量检测合格后方可出厂。
标准化实验室确保安全
工厂设有标准化验室，配备有国内先进的检验设备，包括食品安全综合分析仪、食品安全快速检测箱、微生物快速检测箱、全自动蛋白质检测仪等，能快速检测出食品中农药残留、甲醛、吊白块、二氧化硫、亚硝酸盐、硝酸盐、重金属铅等含量及有害微生物等。同时，每批出厂产品还要进行蛋白质、脂肪等营养素检验，从而保证放心早餐安全营养。整个车间冷却储存室都有紫外线消毒等，煮好的豆浆、稀饭和蒸好的包子在冷却的过程中至少要经过1小时的紫外线消毒。车间的各个角落都设有监控，同时设有信息处理中心。
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| 责任编辑：秦延超 |
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