生姜，也叫白姜，是可食用也可药用的一种植物。全国很多地方皆有栽种。为多年生缩根草本，根肉质扁平横走，有芳香味。在无霜冻南方地区，姜可留地一直生长。生姜有分大种姜、小种姜、山姜(野姜)等品种。药用以食用皆以小种的为好，百姓把小种生姜名叫“小黄姜”。其切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香。当年的姜习惯称“新姜”，隔年和姜叫“老姜”，药用大多是用老的。
生姜味辛或微苦，性温，入肺、脾、胃及太阳诸经。主治发表，通汗，祛风，散寒，开胃，止呕，去水气，开痰，去臭腥味。可解生半夏、生南星，乌头及鱼蟹，兽肉毒。治风寒感冒，咳嗽，胃寒呕吐，泄泻，痰饮。汤伤。生肌。生姜作药用时，用量因人而异，少者3克，多者300克，特殊之用可增2000克。
1.姜片糖。取当年生长鲜生姜，于夏秋间，采新姜洗净。切片加温与白煻一起制作姜片糖，可用于胃寒，肺寒，虚寒之人食用。
2.腌制姜。取鲜嫩新姜，洗净，去皮，晒软。取来用盐揉再加入红酒糟，拌均，于陶瓷罐中密封好。过七天后取出可食用，有开胃之功。百姓常用于下饭菜。
3.鲜姜之用。一般药用之姜皆隔年老姜为好。因其辛辣芳香味浓。常中药方剂中，比如“桂枝汤中的生姜”等方。如果是在野外全身被大雨淋湿，回到家中是换去湿衣后，煮一碗生姜红糖热汤服下，这样可去寒湿。平时常煮生姜红糖热汤服。对于温身体祛风寒也是有用的，在农村有些年龄较大的人时常也见用。
另外对于局部酸痛或筋骨痛者，可用老姜母与红糖一起打烂包在患处。有较好的去风寒湿痛的作用。生姜之辛，红糖之甘，化阴可营养筋，其性之温，可化其阴寒通血脉。
4.取姜汁用。洗净老姜母，凉晒去水气后。取物榨出姜汁10-30ml，与鲜竹沥10-30ml，少许明矾1-5克，共同调均。可治痰塞咽喉之急救用。也可用脑部血阻之病。
5.取姜粉。采较多量的鲜老姜母洗净，榨取汁沉淀，去水后晒干。取干姜粉与白煻，制压小块。食用时。开水冲之。有温胃散寒之功。与蜂蜜调服可治虚寒之咳嗽，亦平寒人之喘。
6.煨姜之用。其性味，辛，热。可将老姜母，用水和黄泥厚包于姜外(也有用毛纸几层包湿的)，入火灰中煨。泥土干后取出姜用。内服可用于胃寒腹泻，常与他药合用。外用可取煨好热姜切开沾茶子油，用于推拿按摩。
7.姜皮之用。其性味，辛，凉，有袪表利水之用。用刀刮姜皮，与葱根，茶叶煮水，其义取其凉也。
8.干姜之制与用。其性味，辛，热。此姜要用隔年老姜。清洗净后。切片用沸水微泡，捞出晒干。用干燥风干更好。此成品外白，有粉，有清香姜味。百姓中常见将干姜磨成粉。用时与糖调用。辛以通，甘以补。
小贴士：温热病人不宜单独食用生姜；阴虚血燥内热伤津之人少用姜；有出血者用姜宜谨。另外晚上最好不要服用姜。
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