金融街威斯汀酒店Prego意餐厅的意大利总厨Mauro Bellodi推出夏季新菜。维他命团队尝新的同时，发现老菜依旧精彩。
香煎扇贝配菜花泥、蚕豆、提子干
新菜主要集中在冷头盘和热头盘部分。最好吃当属香煎扇贝(128元)。你应该习惯了扇贝与菜花泥的固有搭配(你可还记得马克南四合轩的那份？)，但Prego的这份还搭配了蚕豆和提子干，前者正当清甜时，提子干应该提前泡发过，虽皱但湿软含蜜汁，这几样食材不同类型的甜与扇贝的甜交相辉映，煎扇贝的时间再短点，模样再粉嫩点，就是道可以当甜品的前菜了。其他冷头盘，如生牛肉Carpaccio(138元)和帕尔玛火腿(128元)，说新其实不新，变化在配菜：帕尔马火腿不再选择蜜瓜这样的浓甜伙伴，而是淡雅的玉兰菜(endive)和迷你版本的水牛乳马苏里拉bocconcini(可以想象成乳味很弱的软弹奶糖？)，还大胆地用了酸脆的青苹果切片和同属清爽系的柑橘汁，幸好此处帕尔马火腿本身品质优秀，清甜无哈喇味，这些貌似不属一个世界的搭档与火腿同食也着实不赖，颇能刺激夏季的寡淡胃口。生牛肉Carpaccio把牛菲力切成略带雪纹的圆薄片，摆盘如大红花，绚丽大方，花蕊处伸展着腌蘑菇、火箭菜和油浸阳光番茄，再盖上帕马森干酪刨片，这些经典不出错的元素怎么组合都可以，请用牛肉片当外皮，随意卷起，一口入，不要太美哟。另一朵大黄花，是墨鱼沙拉(126元)，藏红花把土豆薄片染成明黄围在盘边，黑橄榄、番茄丁、墨鱼块和西芹丝组成绚烂的花蕊，不过墨鱼本身质素平平，视觉分大于味觉分。煎鹅肝(168元)配香梨和波特红酒汁，配有平行棕色烤纹的brioche面包，分量慷慨，摆盘大气，可惜鹅肝煎得略老，失了整片鹅肝适时煎封后的爆浆感。
白芦笋、水波蛋和黑松露
要是当季的白芦笋沙拉(98元)不只供应到五月底，也会被列入我们的推荐，加入水波蛋和黑松露，又是不会出错的经典组合，黑松露产自法国，魅惑的香味特征果然明晰，与清甜不惹尘埃的白芦笋一起，基本就是大叔搭萝莉；水波蛋芯再凝一些、呈膏状而非液态，特派员会更爱。
生冷牛肉盘配沙拉、腌蘑菇、干番茄和干酪
主食的革新，体现在烩饭上。番茄意式米饭(106元)，橙红色一大份，用柠檬汁和熏ricotta乳酪增加风味层次，酸爽瓦解了烩饭的稠厚，饭略水略软，不是特派员期待的外粘内弹裹附感强的那型。相比之下，更合心意的烩饭质感出现在老菜上——烩小牛膝配藏红花烩饭(268元)，金灿灿的烩饭粒粒粘，像一团金子围住小牛膝：就算选用的是瘦肉偏多筋脂偏少的一截，但炖制的火候足，肉够入味，且掏挖骨髓的快感不减。
龙虾和鱼子酱意式窄面配圣女果
值得盛赞的是两样Prego的经典：牛排和龙虾意面。考虑到这是意餐厅而不是专业扒房的出品，五成熟的澳洲和牛(5级)里脊(180g/548元)，火候和味道都好得出乎意料。切面粉嫩，和牛品种让通常偏瘦的里脊肉中分布了几分均匀的脂纹，软嫩度、肉香味和甜度，要啥有啥；再淋上哥贡佐拉乳酪汁或牛肝菌汁，绝搭。龙虾和鱼子酱意式窄面配圣女果(538元)，波士顿龙虾半只，大个，具备鲜货应有的弹爽，虾螯肉已贴心剥出，饱嘴甜脆，大满足，这种纯粹好食材带来的感官愉悦，让鱼子酱拌手工意面也略失光彩。
和牛牛柳5级(5成熟)
甜品，相比配白巧克力蔓越莓冰淇淋洒开心果酱的masala酒味的榛子冻糕(65元)，和缀以蜜汁圣女果的蛋白味略重的Creme Brulee(60元)，我们更青睐经典的提拉米苏。在Prego，它被叫作意大利咖啡乳酪蛋糕(60元，Mascarpone trifle)，杯装而不是切块，可见没有添加明胶凝固，形式就靠谱。白兰地的味道并没有超过浓缩咖啡，手指饼干的比例也低，三者的风味都被足量的马斯卡彭奶酪消音了——乳酪控一定觉得过瘾，提拉米苏控可能会要求增加其他元素的存在感。
若你不用开车，再点一杯新西兰Villa Maria酒庄Private Bin级别的Sauvignon Blanc(110元/杯，520元/瓶)吧，有立体感的热带花果香，无论配扇贝还是龙虾，都更为出彩，清爽活泼未来一整个夏天。
Prego意大利餐厅
地址：西城区金融大街乙9号威斯汀大酒店1层
电话：010-6606 8866-7815
文 Emily 图 Emily
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