| 中秋节将至，网上一幅《月饼家族》漫画引人关注。漫画中，冰皮、各种馅的月饼被拟人化，变身帅哥美女，无不帅气、靓丽，唯“五仁”月饼的造型憋屈恶心。网友纷纷表示赞同，说“五仁”难吃应滚出月饼界。
哈尔滨糕点大牌的匠人确表示：哈尔滨人最爱“五仁”月饼，尝过我们北派月饼的“五仁”再说。
制饼老匠：
“五仁”分南北两派
哈尔滨月饼百年老牌“老鼎丰”食品工程师傅国华研制各类包馅糕点公益配方超过30年，他笑答，作者所说的“五仁”，可能是“南派五仁”。他说：其他城市不敢说，“五仁”在哈尔滨是最火的馅儿。“五仁”馅很考功夫，各仁配比要准，馅基松软才能不腻。月饼分南北两派，南派“广式”，壳薄馅大，口味较重，易腻；北派“京式”，皮馅等量，且以清淡馅料为主。“五仁”是两派月饼差异最大的一种，南派“广式五仁”指芝麻、杏仁、核桃，也有青丝、玫瑰一类的果脯，配以糕粉，口感硬而甜；北派的“哈式五仁”则以葵花、西瓜、桃、松、橙等五种果仁为主，馅基为熟面，柔软少甜，不容易腻。
傅师傅说，哈尔滨月饼的历史众说纷纭，已难考证，但经历过从京式再到哈式的演变，而“五仁”一直都是“哈式”的主力馅种，这两点是共识。
漫画作者
必是南方年轻食客
桃李食品公司北方地区销售经理刘晓阳回忆，她儿时吃到的第一块月饼就是“五仁”馅。在全国200余家商超做过月饼销售调查，其中35岁至55岁消费者是月饼的购买主力，对枣泥、“五仁”、豆沙、椒盐四大老馅最为青睐；30岁以下消费者追求新口味，买的多是冰皮、咖啡、火龙果一类的新口味。
她还说，根据市场调查北京、河北为界，以北地区销量最大的就是“五仁”馅月饼，自己公司每年40%的月饼都是“五仁馅，以南各地流行广式、滇式、苏式，“五仁”的口味受欢迎程度都有很大差异。据记者走访，其他品牌基本如此，以好利来北方市场几款月饼礼盒为例，一盒十块，起码4块是“五仁”馅。她还开玩笑说，《月饼家族》的作者肯定居住在广式月饼热卖的城市，而且是位90后年轻人，父母喜欢的传统口味，他（她）可能不喜欢。
销售经理、老糕点匠师都向画者发出邀请：何不来北方做客，品尝过我们京式、哈式月饼，再论“五仁”去留不迟哦！
|
