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炸麻鲢是满族古老的风味名菜，这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗·努尔哈赤所创制。相传，努尔哈赤在幼年时期，因家道中落，在女真部落的一个首领家当一名伙夫。这位部落首领特别讲究吃喝，每进膳需八菜一汤，必不可少。有一次宴请宾客，他选定部落中一位善烹调的女仆司厨，由努尔哈赤做帮手。当女仆做完第七道菜时，突然晕倒。此时，外厅正等着上最后一道菜，努尔哈赤见状，急中生智，忙将麻鲢裹上蛋黄液，入油锅迅速烹炸后装盘送上，首领尝后，觉得味道与以往不同，特别好吃，宴毕问其故，侍者只好实情相告。首领甚悦，随后传来努尔哈赤问此菜名称，努尔哈赤答：“炸麻鲢”，自此，努尔哈赤遂得提擢。
原料：麻鲢鱼数条、盐、葱、姜、淀粉、五香粉、干淀粉
特点：外酥里嫩，皮香肉鲜。
营养功效：麻鲢鱼肉含蛋白质、脂肪。其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳之功效。
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