日前，北京商报记者接到消费者投诉称，在禾绿回转寿司双安店用餐时看到回转寿司吧台上有蟑螂，并提供相关照片、视频证据。这并不是禾绿回转寿司第一次出现食品卫生安全事件，此次门店用餐吧台出现蟑螂让禾绿回转寿司的食品卫生情况再遭质疑。有业内人士认为，餐厅的食品卫生安全情况直接反映出餐饮企业的管理水平及能力，出现蟑螂暴露出门店在卫生方面的管理能力不足。
消费者投诉餐台有蟑螂
据消费者陈先生（化名）介绍，今年8月上旬，陈先生前往禾绿回转寿司双安店买外带寿司，在等餐的过程中发现该店的回转寿司吧台上有蟑螂，陈先生随即留存了照片及视频证据，在陈先生提供的照片及视频中能看到吧台上确实有蟑螂，并且距离吧台上摆放的餐具非常近。北京商报记者在陈先生提供的视频中看到，一只蟑螂从回转吧台出饮用水处装置旁爬出来，在桌面上爬了一段距离之后顺着回转台侧面接着往上爬。
接到投诉后，北京商报记者前往该店进行实地走访。在该店进门的醒目位置能看到量化分级评定等级为“A两星”，这意味着餐厅的场所等级及管理等级均处于较高水平。门店的客座分为吧台及餐桌两种，其中以吧台为主，该店的吧台能容纳近30人同时用餐。北京商报记者到店的时间是周二晚上8：00左右，店内仍有不少消费者在用餐，当时该店的服务人员正准备下班，所以北京商报记者进店时能看到有部分餐位上的餐具还没有收拾干净。落座后，就能闻见刚被擦过的桌面上有股异味。在餐厅大厅与里间的交汇处地上摆放有一台工作中的灭蝇灯。
北京商报记者注意到，禾绿回转寿司的餐盘盖子是随运送带回收的，消费者可将用过的盖子摞好后放在回收盖子的器皿上，再由厨房的操作人员回收重复利用，中间并没有清理环节，而在回收的过程中盖子的边缘与餐盘、桌面、食物、消费者手都有接触，卫生情况令人担忧。
寿司店成蟑螂重灾区
对于有消费者投诉在禾绿回转寿司双安店看到蟑螂一事，该店负责人冯先生表示，禾绿回转寿司的连锁餐厅均为直营门店，公司对禾绿餐厅的卫生安全监管很严格，如果在店内存在蟑螂等威胁到食品卫生安全的虫子，餐厅会直接联系除蟑公司进行处理。此外，店内也采用了一些预防手段，比如在容易出现蟑螂的地方放除蟑药等。“连锁餐厅对于蟑螂、老鼠等问题是很忌讳的，一旦消费者反映有这种情况，对餐厅的影响很大，所以我们也特别重视。”
而提到寿司店出现蟑螂，一位专业从事除蟑的李师傅（化名）告诉北京商报记者，自己曾为很多餐厅做过除蟑工作，其中同样经营寿司的江户前寿司店让他印象最为深刻，李师傅坦言：“不知道为什么，寿司店的蟑螂特别难除。”李师傅给北京商报记者举了业务中遇到的江户前寿司后厨蟑螂极多的例子，“当能够在外面看到一两只蟑螂的时候，说明场所内的蟑螂已经很多了。”
资料显示，蟑螂的繁殖能力极强，喜欢生活在温暖、潮湿、食物丰富、多缝隙的环境中，一般藏身厨房和仓库等地。一只雌蟑螂一年可繁殖近万只后代，最多可达10万只。而究其对人类健康的影响，2014年广西动物疫病预防控制中心主任李军在接受媒体采访时介绍，蟑螂影响人类健康主要是传播病菌，蟑螂会携带多种致病细菌、真菌和病毒，此外，蟑螂还可能成为多种蠕虫的中间宿主。
有业内人士表示，寿司店的食材多为生鲜类产品，储藏难度大，容易变质，也因此更加容易出现各类食品卫生安全事件，这就要求寿司店应该更加重视餐厅日常的打扫和清洁工作，保证产品品质的同时也降低食品卫生安全事件发生的几率。
频繁食安曝运营管理痛点
事实上这并非禾绿首次曝出食安问题。2014年禾绿被曝使用过期食材，用馊米做炒饭，后禾绿北京蓝色港湾店因此停业整顿，2014年有成都市民向政府反映，禾绿回转寿司将住宅用地违规租做库房使用，储存食用油、食材等物资，违反了物管法。在此之前，禾绿上海虹口龙之梦店被曝消费者在用餐时吃出玻璃渣受伤的消息，禾绿西安雁塔路店被曝使用染色蟹籽，也有消费者反映在厦门一家门店吃坏肚子。
去年9月，禾绿在杭州所有的门店均告关停，当时禾绿方面发声明表示是因店铺到期所致，将重新寻址开店。而大众点评网显示，目前禾绿回转寿司在杭州仅有1家门店，今年截至目前，禾绿寿司官网显示的新开门店数量仅有5家，且主要集中在南方城市。
此前，杭州禾绿回转寿司有限公司总经理刘先生在接受北京商报记者采访时表示，禾绿回转寿司的门店主要集中在大型商圈中，近几年高昂的店租让禾绿的压力越来越大。“就拿经营成本来说，近两年高得让人喘不过气。禾绿在杭州某商场的门店，租金连年上涨，这还不算，每个月商场从营业额中的扣点，从几年前的7-8个百分点，到今年已经提高到23%，等于成本一下子涨了几倍。”
北京禾绿回转寿司有限公司工作人员也透露，禾绿当时在北京拥有20家门店，但近两年开店速度明显放缓，2015年在北京地区仅有1家禾绿回转寿司新店在筹备，而此前北京地区年拓展门店数为4-5家。
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，此次蟑螂事件及一系列食安问题，实质上体现的是餐厅的管理水平和运营水平不够。禾绿的大部分食安问题如果是在规范操作的情况下完全可以避免。“比如门店如果能够有明确的标准和流程以及奖罚制度，这些问题都不应该存在。用工压力之下，餐厅雇佣的大部分人员专业水平都相对有限，但这些也完全可以通过培训达到一定水准。不管是餐企出现的问题还是难以承受的非正常营收成本比，最终暴露的都是运营管理的痛点。”
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