黑木耳又名黑耳、桑菜，营养丰富广受喜爱，餐桌“出镜率”高。不过，近日，有网友询问：听说食用长时间泡发的黑木耳会致命，这是真的吗？由于干黑木耳需要泡发后才能食用，不少家庭会一次性泡发一些，储存着慢慢用。如若“致命”一说成立，岂不是危机随时四伏？对此，笔者进行了一番查证。
笔者搜索发现，近两年已发生了数起因食用长时间泡发黑木耳导致中毒的事件。据《海峡都市报》报道，今年7月20日，福州一对新婚夫妇因食用泡了两天的黑木耳引起中毒，丈夫上吐下泻，而妻子肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克。医生初步诊断后，怀疑是变质黑木耳导致的生物毒素中毒。
“生物毒素中毒”是什么？它是指由毒蘑菇、鱼胆、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列临床综合征。常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，部分以神经毒性为主，也有一些以血液、肌肉溶解为主。严格来说，这种生物毒素是一种细菌毒素。
黑木耳本身无毒，但由于营养丰富，泡在水中容易引起细菌繁殖，遇到高温天气，细菌繁殖速度就会变快。加上泡发过程中，细菌、霉菌也可能会污染木耳，加速导致毒素产生。
央视求证栏目《是真的吗》曾做过一个实验，如果黑木耳泡发时间超过24小时，相比于泡发2小时，菌类总数增长超过10倍。
那么黑木耳到底应该怎么吃？研究食用菌的科普作者杨国力在《久泡的黑木耳到底有多大的危害？》一文中建议：
第一，鲜木耳不可食用。这是因为鲜木耳中含有一种“卟啉”的物质，食用鲜木耳后经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒、红肿、痒痛，所以木耳都需要阳光暴晒，分解掉卟啉，制成干品再出售食用。
第二，干制木耳食用前需要泡发洗净。尽量用温水泡发，缩短泡发时间，泡好后，流水清洗两到三遍，最大限度除去杂质和有毒物质。
第三，适量泡发。如果黑木耳泡多了，可放入冰箱冷藏，如果冷藏时间超过24小时，不管是否变质都要扔掉。
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