每年进11月，储存过冬大白菜是许多“老北京”的老习惯。买二三百斤大白菜，存在家里慢慢吃，心里头格外踏实。不过，随着冬季蔬菜品类的丰富，储存过冬菜的老例儿也在悄悄变化，虽然老人们对冬储菜依旧感情深，很多年轻人却觉得遥远而陌生。一些冬储菜售卖点也反映，这些年冬储大白菜销量大不如前。
冬储大白菜逐渐淡出人们的生活，说明京城百姓“菜篮子”更新鲜，生活水平进一步提高。
冬储菜热卖
总销量大不如前
“刚从胡同口儿买的，白菜四毛，大葱一块五，新鲜着呢！”这几天在北新桥三条胡同，经常看见有老人用小车拉着几棵绿油油的大白菜、一捆大葱，一边走一边跟老街坊们唠叨。
老人们所说的胡同口儿，就是“老北京”很熟悉的国营同日升粮店。每年一进11月份，粮店门口就摆出一摞摞大白菜和一捆捆大葱，为老街坊们提供过冬“当家菜”。今年也不例外，新上市的冬储大白菜，菜帮浅绿，菜叶深绿，有的菜根上还带着泥土。
早上8点刚开卖，店门口已排出长龙，两名年轻的销售人员不停往秤上搬，还是有些忙不过来。排队的人刚走一批，又来一批，一上午队伍始终保持在20人左右，小山一样的大白菜很快被“吃”掉。粮店经理王和平介绍，刚过11点，店门口一万多斤大白菜就基本售罄。
王和平说，冬储大白菜今年预计会卖到本月12日前后。他回忆说，自己刚工作那会儿，冬天卖冬储菜就是北京一景儿，满大街都是大白菜。早些年最多时一年能卖四五十万斤，前年一共卖了38万斤，去年卖了30万斤。
“想吃什么菜随时都能买，再加上老百姓搬到楼房里去了，储存菜又不方便，很多人就不买冬储菜了。”他告诉记者，排队买菜的场面很热烈，但店里每年冬储菜的销量却在逐渐减少。
不过，今年情况略有点反常，他估计能卖35万斤，比去年还多卖几万斤。“没想到这么多人来买冬储菜，可能因为去年春节大白菜和大葱价格涨得太厉害，白菜价都涨到了两三块一斤，大伙儿心里可能没底儿，就提前备点呗。”王和平认为。
市场供应足
大白菜还是“白菜价”
市民买冬储菜，有的图方便在家门口儿买，有的干脆跑到批发市场。家住右安门附近的姬大妈，一早就和老伴儿来到新发地批发市场买冬储大白菜。由于离批发市场不远，来这里买冬储菜已成习惯。“四毛钱一斤，三大包花了80块钱。”姬大妈说，其中一包是给女儿捎的。虽然小区边上就是超市，想买啥菜都有，但快70岁的姬大妈还是觉着，在家里存点儿“当家菜”心里才踏实。
昨天记者在新发地市场看到，白菜批发区内，整车整车的大白菜正源源不断抵达。“我们这是河北玉田的白菜，一车装了两万斤。”一位批发商户说，可能是因为还有一些居民要存储大白菜，感觉比前段时间卖得稍快一些。不过新发地市场统计显示，最近市场大白菜销量基本稳定，每天都保持在1200吨左右，并未因为居民购买冬储菜出现大的波动。
新发地市场价格分析师刘通介绍，今年是白菜的丰收年份，市场供应会比较充足，只要不出现极端恶劣天气，白菜价格就不会出现明显上涨。目前天气转冷，北方菜农正在抢收、储存大白菜。他预计，可能到明年开春白菜会出现正常小幅上涨，“每斤大概能涨个两三毛钱，但都是基于存储成本的正常上涨。”因此，总体来说，今冬白菜预计仍将卖出“白菜价”。
年轻人没感觉
冬储菜渐成历史
“早上五点排队买大白菜，按人头定量供给，一冬天一千斤都不够吃。”姬大妈对早年买冬储菜的回忆，几乎是一个时代的记忆。
“大白菜甜丝丝儿的，拌着、炒着都好吃。还有这葱，根根快1米长，葱白又多，正好蘸酱吃。”家住东四十条的李大妈年年都到同日升粮店买冬储菜，今年她买了150斤大白菜、30斤大葱，能吃到春节，回头亲戚来了还能送给他们一两棵。李大妈住一楼，她回家后用报纸把每棵大白菜包起来，再盖上小被子，刮风下雨就不用出去买菜了。
“我闺女她们这些年轻人都不爱吃大白菜了，她们喜欢吃更袖珍的娃娃菜，我也尝了下娃娃菜，觉得没味儿，不好吃，还是得吃大白菜。”李大妈说。
“现在排队买大白菜的以老年人居多，个别年轻人也是被爷爷奶奶逼着出来帮家里买的。”王和平看着大白菜摊前的长队，也有几分无奈。虽然现在冬天蔬菜品种多了，但中老年人还是喜欢在冬天储存大白菜，“他们对这个是有感情的，里头有一种计划经济时代的怀旧情结吧。”
刘通分析，从前把冬储菜买回家，还得晾晒。搬出来透透风，算是一种“家务劳动”，但现在菜农和蔬菜企业已承担起过去家庭储菜的功能，大白菜不再是冬季“当家菜”也是情理之中的事儿。
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