| 卖饺子的也卖油条豆浆了，卖牛肉面的也卖萝卜馅饼了，砂锅名店一大早也开门营业了，冰城早餐市场竞争快速升温——
“营养好早餐，一天好心情。”上月中旬，地产餐饮名企东方饺子王选择4家处在繁华路段的连锁店推出了早餐服务。无独有偶，同样是地产餐饮品牌的“老上号”也相继选择8家连锁店经营早餐。面对肯德基、麦当劳等“洋快餐”的挑战，本地餐饮企业纷纷将目光锁定曾经忽略的早晨至中午的“非饱和经营时间”——充分利用其多年积淀起的品牌知名度和美誉度，做起了以往不屑经营的早餐市场。
眼下，我市的早餐市场呈现出前所未有的竞争态势。这些土洋品牌都在用心“煎炒烹炸”、提高服务质量，极力吊起消费者的胃口，期望在不断放大的早餐市场中赚取更多利润。
品牌餐企“试水”早餐市场
最近，在一家证券公司工作的冯先生经常去位于道里区尚志大街的东方饺子王连锁店吃早餐。他迅速地点好豆浆、煎蛋、油条和风味小菜，吃完后就匆匆去上班了。像冯先生这样喜欢睡懒觉的“上班族”，更愿意去卫生、营养的品牌店吃早餐。
“东方饺子王卖油条、豆浆了！”始创于1993年的东方饺子王，20年来首次推出早餐。该企业选择在市区繁华区域的尚志、昆仑、奋斗、中华巴洛克等4家连锁店推出早餐套餐，价位分为16元、18元和19元三种。目前昆仑店早餐的营业额在3000元左右，其他3个店的营业额都在1000元左右。
豆浆、米粥、砂锅、油饼……“老上号”也选择8家连锁店经营早餐，人均消费在10元左右。该企业一位负责人说，以前他们一直想涉足早餐市场。经过一段时间的尝试，发现市场潜力很大。对于广大市民来说，品牌餐企卖早餐在知名度、环境、产品质量等方面都有优势，更让消费者放心。
知名牛肉面品牌“李先生”在我市有17家店。从今年下半年起，他们也选择9家直营店卖早餐了。在“李先生”黑大店，套餐“松花鸭肉粥+牛肉萝卜馅饼”，售价为6元钱；套餐“鸡汤馄饨+牛肉萝卜馅饼+小菜”，售价为12元。北京李先生餐饮管理股份有限公司区域经理吴勇说，在房租、员工工资上涨的情况下，挖掘早餐时段市场，可以让利润最大化。由于店里销售的包子、饼等产品都是中央厨房配送的，品质让消费者放心。
冰城早餐开启“竞争时代”
东方饺子王等知名餐企悄然推出早餐，给我市餐饮业界带来了不小的“波澜”。一向不被诸多中式传统餐企看好的早餐市场，如今又多了很有实力的“分杯羹者”，早餐市场上的老品牌有了被“挤压”的感觉，冰城早餐市场的竞争从没像今天这样快速升温。
与洋快餐相比，在早餐市场上，我市地产品牌在价格和产品品类上仍占优势。不少市民认为，“洋早餐”取代不了中式快餐。偶尔吃几次汉堡还可以，还是包子、米粥最合胃口，传统品牌一定能守得住早餐“阵地”。
豆浆3元一大杯、油条3元一份、小笼包12元一屉，还有小菜、烧麦等。去年12月26日7时50分，记者在位于南岗区果戈里大街上的永和豆浆连锁店看到，两层楼均已客满。持续到8时30分，空座位才多起来。
在哈尔滨市的早餐品牌中，“沈老头包子”可谓家喻户晓。鸡蛋糕、包子、小菜、粥品，人均8—10元。哈尔滨老头包子餐饮有限公司总策划孟祥春介绍，该公司设在我市市区的60家门店，早餐的营业额占全天营业额的45%。其中，尚志胡同的店早餐营业额高达3000元左右，其他连锁店的营业额在1000元左右。产品定位于普通市民，同时也吸引了公务员及白领阶层。
在肯德基、麦当劳的早餐广告一度铺天盖地的势头下，德克士的早餐显得更加“简约”、实惠。位于中央大街凯莱酒店的德克士连锁店，每天7时至10时推出了套餐价格为8元的“早上好餐”，提供豆浆及汉堡等餐品；去年起大面积在我市布局的“满宝馄饨”，以其清新的装修、易复制的产品，也在早餐市场中争抢，大有与地产品牌“老来馄饨”一决高下的势头。
品牌餐企“共舞”
让早餐好吃不贵
就哈尔滨市早餐市场的竞争态势，业内人士分析，这是市场发展的必然。哈尔滨市不少品牌餐企由于房租、员工工资上涨，利润空间不断受到挤压，迫切需要开辟新的“财路”，于是挖掘早晨这段“非饱和经营时间”的市场空间，成为我市众多知名餐饮企业不约而同的选择。
品牌餐企向早餐市场扩张的另一个原因，是看到了这个市场越来越广阔的空间。黑龙江百食佳餐饮管理有限公司营运部经理王雪分析说，一直以来，我市早餐市场缺少品牌店的介入，街头小摊、卫生条件较差的包子铺就成了人们“将就”吃早餐的地方。随着生活水平的提高，人们对饮食变得越来越挑剔、需求更加多元化，更加注重口味、性价比等“硬指标”，早餐“将就”的消费者越来越少。这为品牌餐企拓展经营新领域提供了空间。
品牌餐企的这种市场扩张，不是简单攻城略地，而是适应新的市场需求的“上层次”。整合品牌资源，选择繁华地段，在坚守中式菜品的同时，也在借鉴西式快餐店的时尚装饰和管理模式，想方设法在产品品类和增加服务上下功夫。永和豆浆的部分消费者会选择“打包”，他们便顺势推出“好带”的早餐产品这就要求早餐产品，并提供“闪电外带”服务，以实现消费者“零等待”。
省连锁经营餐饮协会会长秦四海说：“连锁餐饮品牌通过经营早餐，可有效整合品牌优势，充分挖掘潜在客户市场，提高客户‘黏性’。只有最大限度地满足顾客好吃不贵的‘胃口’，餐企才能最大限度地提高经营收益。”
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